|
|
Risotto Met Lentegroenten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 sjalotjes
150 g groene asperges
150 g bospeen
100 g peultjes
100 g courgette
4 el olijfolie
25 g boter
250 g risottorijst
9 dl bouillon (van kruidenbouillontabletten)
6 artisjokharten (blik)
2 el fijngehakte italiaanse kruiden
stukje 100 g parmezaanse kaas, naar smaak
Voorbereiding:
Pel de sjalotjes en snipper ze. Snijd een stukje van de onderkant van de gewassen asperges. Verdeel de asperges in stukken van 1,5 cm. Houd de kopjes apart. Snijd de bospeen in plakjes en halveer de peultjes. Verdeel de gewassen courgette in plakken en deze in blokjes.
Bereidingswijze:
Verhit de olie en de boter in een kokenpan of wok. Bak de sjalotjes 2 minuten. Voeg de asperges (zonder de kopjes) de bospeen, peultjes en courgette toe en roerbak 3 minuten. Schep de rijst erdoor en bak deze 1 minuut mee totdat de korrels glanzen. Roer er 1/4 l bouillon door en laat dit op een lage stand al omscheppend door de rijstkorrels opnemen. Voeg steeds als het vocht is opgenomen een nieuw gedeelte bouillon toe, totdat de rijst verzadigd is. Giet de artisjokharten af. Snijd ze in vieren en schep ze met de aspergekoppen en 1 el italiaanse kruiden door de risotto. Warm goed door.
|
|
|